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重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。说到重庆城给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅美女山城之类,但是重庆还有一种美食比火锅还普及亲民的就是重庆小面了。 狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉肥肠豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。 重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。 小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)“提黄”(面条偏生硬)“加青”(多加蔬菜)“重辣”(多加 油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细形状的面身,如“细面”“韭菜叶”“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调 料,如:“少辣”“重辣”“不要蒜”等等。
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